隨著人們對(duì)于食品品質(zhì)的更高的需求，對(duì)于小麥面粉的質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，越來(lái)越追求特殊的品質(zhì)需求，為了改善小麥面粉的品質(zhì)，人們不斷的努力，而小麥面粉的面筋指數(shù)，面筋含量是改善小麥面粉質(zhì)量的途徑之一，也是很重要的指標(biāo)之一。那么，如何測(cè)定小麥面粉中面筋的質(zhì)量指數(shù)呢？可以使用雙頭面筋測(cè)定儀。

雙頭面筋測(cè)定儀是一種快速測(cè)定面筋質(zhì)量的方法，托普云農(nóng)MJ-IIIA雙頭面筋測(cè)定儀簡(jiǎn)稱(chēng)雙頭面筋儀，該儀器主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)的獨(dú)立的儀器組成。主要用來(lái)測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。

其實(shí)測(cè)定面筋指數(shù)并非只有面筋指數(shù)法（雙頭面筋測(cè)定儀）這一種方法，其他實(shí)驗(yàn)方法也可以進(jìn)行測(cè)定，那么，為什么推薦大家使用雙頭面筋測(cè)定儀呢？一方面是因?yàn)殡p頭面筋測(cè)定儀產(chǎn)品自身具有很大功能優(yōu)勢(shì)，例如準(zhǔn)確（同一份樣品雙試樣誤差為1%，而該儀器重復(fù)誤差小于0.5%）、快速（同時(shí)測(cè)定兩個(gè)樣品，測(cè)定時(shí)間僅需1~15min左右）；另一方面則是因?yàn)殡p頭面筋測(cè)定儀不僅可以測(cè)定面筋指數(shù)這一個(gè)指標(biāo)，還可以測(cè)定面筋的含量及面筋持水率，在一定程度上提高了檢驗(yàn)效率。

經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究證明，面筋指數(shù)越大，表示面筋筋力越強(qiáng)；反之，面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。并且面筋指數(shù)的測(cè)定還很容易受到其他因素的影響，主要有兩點(diǎn)，一是室溫和水溫，隨著溫度的升高，面筋含量測(cè)定結(jié)果上升，面筋指數(shù)下降。二是存放時(shí)間，如果樣品存放時(shí)間長(zhǎng)了，面筋指數(shù)也會(huì)上升。

    據(jù)了解，目前雙頭面筋測(cè)定儀已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。而該儀器的應(yīng)用范圍能夠如此廣泛，主要也是得益于儀器本身的功能特點(diǎn)及應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。zs